冷藏是現(xiàn)代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結(jié)點(diǎn)的，實(shí)現(xiàn)水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節(jié)周年進(jìn)行貯藏，以保證果品的周年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，在水果冷藏時要注意溫度的控制，不可溫度降到太低，定期通風(fēng)換氣中，可采用通臭氧的方法，可大大減少細(xì)菌病毒。

    一般水果蔬菜冷庫的溫度范圍在0-15℃之間。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如梨需采用逐步降溫的方法，以減輕或不造成冷害。水果蔬菜貯藏前需要預(yù)冷處理。果蔬冷庫建造選擇上海蘇世冷氣工程有限公司。

    保鮮冷庫除了前期設(shè)計關(guān)鍵，在建造后也要適當(dāng)保養(yǎng)，冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要保持合理：每天控制在8-10℃為宜，在0℃時應(yīng)保持一段時間，對于設(shè)備是一種養(yǎng)護(hù)。冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由保溫板拼而成，所以板之間存在一定縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以使用中對一些密封失效的部位及時檢查和修補(bǔ)。冷庫庫板保養(yǎng)，冷庫在使用中應(yīng)避免冷庫庫板的碰撞和亂劃。因為這樣可能造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低。

     食品冷庫（生鮮冷庫）主要用作對干貨、乳制品、肉類、禽蛋、水產(chǎn)海鮮、水果、蔬菜、酒類、冷飲、冷凍食品等生鮮食品恒溫貯藏。食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、食堂、果蔬倉儲、禽蛋倉儲、賓館、酒店等。食品冷庫利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫達(dá)到食品保鮮目的。